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安庆美食香辣田螺

发布日期:2017-07-29来源:百度

文章摘要:春日乍暖,也是田螺肥美季节。地处江南水乡的安庆,有着许多水湾湖泽河川池塘,得天独厚的地理条件,到处可见这种栖息游生在水道岸边的软体动物。

炒作前一定要用沸水焯一下,此法更能祛除泥腥,让螺肉更加味纯香醇。将铁锅烧热倒入菜油100克,烧至五成热时放入姜片蒜瓣和干辣椒,煸出香味后捞出弃之,倒入田螺,滋滋的油爆声和翻炒田螺的哗啦声很是动听。这时,放入适量的水,逐一加入备好的调料:姜末、蒜泥、茴香、桂皮、八角、干碎辣椒、酱油和胡玉美蚕豆酱,切忌放盐,不然会咸改百味剥夺了酱香本色。这么,几度翻炒后,再放入大量清水,淹过田螺表面为宜,盖上锅盖,大火烧开后改为慢火焖烧十分钟。其中,要每隔三分钟开盖翻炒几下,以便入味匀均。馥郁的酱香此时也估计让你的口水溢在口腔了。装碗之前改用大火,洒上绍兴黄酒100克,喜食辣味的人这时也可加些鲜辣粉等辛辣调料,匀均拌炒几下后连同香浓馥郁的酱汁一并起锅,不要淋麻油,以免串味,要保持酱香本味。

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